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女将が住んでいる佐伯市は、複雑に入り組んだリアス式海岸の豊後水道で日本でも有数の漁場です。荒波に揉まれた魚は身が引き締まり程よく脂がのっています。佐伯市で年間採れる魚介は50種類以上とも言われています。その中でも質の高いネタに目を向け、弊社は地元で仕入れ、地産地消にも心がけ、メニュ-作りをしています。今年は佐伯市上浦のニュ-ブランド『喜鮪』キツナを取り入れた鮪寿司と佐伯名物自家製ごまだしうどんのコラボメニュ-を考案。人気のメニュ-となってます。観光会社、観光協会とも連携して、より多くの方々へ佐伯寿司をアピ-ルしていくことを寿司組合、そして個人でも取り組んでいます。ホ-ムペ-ジや店内メニュ-を多言語化にしているので、海外の雑誌やテレビ番組、サイトにも取り上げていただいています。